Name: Rissotto milanés
Yield: 2

Ingredientes

1 Cucharada de Manteca

1 Cucharada de Aceite de Oliva Olivos del Salar

1 Unidad de Cebolla chica

1 Unidad de Puerro

150 grs. de Arroz carnaroli

50 cc de Vino blanco

1 Dedal de Azafrán (o condimento para arroz)

750 cc de Caldo de ave bien caliente

20 grs. de Manteca en cubitos

50 grs. de XQueso de Rallar

1 Cucharada de Perejil picado

de Pimienta negra

Preparación

Calentamos la Sartén. Agregamos la manteca y el aceite. Luego incorporamos la cebolla y el blanco del puerro cortados bien chiquitos (en brunoise). Rehogamos hasta que resulten transparentes (3'). Añadimos el arroz y continuamos cocinando 3 minutos más.
Agregamos el vino blanco y cocinamos revolviendo hasta que se evapore el alcohol.
Espolvoreamos con el azafrán y luego vamos incorporando de a un cucharón de caldo bien caliente, revolviendo hasta que se haya absorbido casi todo el caldo antes de agregar el siguiente cucharón.
Cuando el arroz esté tierno, pero al dente, rociamos con medio cucharón de caldo, mezclamos, retiramos del fuego e incorporamos la manteca, el queso rallado y el perejil. Mezclamos vigorosamente y condimentamos con una vuelta de pimienta negra.
Decoramos con las hojas del puerro fritas y crocante de queso.